1.杂醇油

2.醛类

3.酸酯比例

相关的实验研究发现，酒精本身并不会引起所谓的「上头」，而酒体中所包含的微量元素会刺激人的心脏和大脑。

如杂醇油会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛，杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能头痛会持续一段时间；同时酒中的乙醛会引起神经兴奋，刺激粘膜，所以饮用醛类含量高的酒，会导致口干舌燥；而酸脂比例的不协调，非常容易引起饮酒后的不适。

因此，杂醇油和醛类较多以及酸脂比例不协调的酒体容易造成「上头」的情况。

回到问题，为什么酱香型的白酒不容易上头？

酱香型白酒的酿造周期较长，且定位较为高端，通常以陈酿的形式出售。因此酒体中游离状态的醛类生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，其他微量元素都存在一定程度的挥发，因此入口更加绵柔，饮用体验更为舒适。