中国人的风俗概念中，没有比九更大的数字，日月双九之日，九九便是重阳。

重阳下沙，是传统12987酱酒酿造工艺中非常重要的环节，匠心守护，延绵了近千年的酿酒工艺，得以传承至今。

九月九，下河挑水煮新酒。

茅草青青，赤水流。

扁担悠悠，挑两头。

挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州……

声声童谣，歌唱着万物本真的自然规律，描述着蓝翁美酒的酿造习俗。

何为“沙”？ 

“沙”是茅台镇酱香酒的核心。

重阳下沙中的“沙”特指高粱，好的酱酒从优选原料开始就是严苛的。茅台镇特有的红缨子糯高粱色泽红艳、粒小饱满，皮厚坚实，具备了酿造优质酱香酒的不二资格。

什么是下沙？

每年重阳节到来，酿酒师把整年酿酒用的一半高粱通过开水润透、高温蒸煮、摊凉，加入大曲堆积发酵，然后入池封窖发酵，久而久之，酿酒师们干脆把下河挑水酿酒的第一道程序称为下沙。

为何重阳下沙？

重阳下沙，不单是一种工艺符号，更是传承百年的酿造精神，和对自然的敬畏之情。它标志着茅台镇一年一轮回的酿酒活动的原始。

选择重阳这一天下沙，主要因为气温适宜，重阳时，茅台镇气温回落至25℃左右，正适宜下沙。更为重要的是，此时赤水河水也正适合酿酒。

发端于云南镇雄的赤水河，美名曰“美酒河”，每到端午，呈现赤红色，直到当年重阳才会恢复清澈透亮的样子。这时最适宜取水酿酒，且此时本地红缨子糯高粱也恰好成熟。

赤水河人与自然的和谐共育，在敬畏自然、遵循古法的坚守与传承中世代延传。

天人共酿佳酒，蓝翁酱酒，每一滴都如初心可鉴。九九重阳，酒酒归一

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