蓝翁酱酒教你如何鉴定纯粮酒！
来源：本站 更新时间：2021-11-09 15:55:05 浏览次数： 0
最近很多酒友问我怎么鉴定纯粮酒？不少平台一些酒商推荐用加水浑浊法、烧碱法等方式来判断是否为纯粮酒，蓝翁酱酒认为这些办法都是不靠谱的。
加水浑浊是因为酯类物质溶于酒，但不溶于水，看起来会有浑浊现象。三精一水勾兑酒也可以通过添加酯类物质达到加水变浑浊的效果，提升白酒品质需要酯类物质，反之并不成立。
有些酯类物质，比如高级脂肪酸乙酯，在低温条件下也会产生絮状物，因而大酒企为了让白酒感官指标更好，反而会刻意降低酒里的部分酯类物质。如果净化过滤强度够高，即便是纯粮固态发酵白酒加水也不会有明显的浑浊现象产生。
相对来说酱香型白酒的酯类物质含量较高，市面常见的酱香型白酒几乎没有用透明玻璃瓶包装，哪怕在低温状态出现絮状物，肉眼也是看不到的。
综上所述，加水变浑浊既不能证明是纯粮酒，加水不变浑浊也不能证明不是纯粮酒，因而说这种方法是伪论，纯粹是一些酒商杜撰出来的鉴定方式。
烧碱法也是差不多的道理，利用白酒酯类物质在碱性条件下发生水解，产生羧酸和醇，生成的RCOOH再和氢氧化钠发生中和反应，产生变色与沉淀，其实就是高级脂肪酸盐和低级脂肪酸盐是否易溶于水的判断。
有些酒发酵周期短，产酯低，即便是纯粮酒，烧碱效果也不好，而一些非纯粮酒，如果添加高级酯类物质，烧碱反应比那些品质更高的白酒还要好。与加水浑浊法一样，都不能判断是否纯粮酒。
还有人用手搓法，搓揉后闻味道来判断，也是不科学的。
那么问题来了，到底该如何鉴定纯粮酒呢？
答案是：对于我们普通消费者，看印在酒瓶上的执行标准，是目前最准确的方法！饮后体感也可以辅助判断，但每个人体质有差异，所以并不精准。
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