很多酒友初次喝酱香酒会感觉到浓重的苦味，很多人就会疑问酱香酒发苦正常吗？酒中的苦味主要来自哪里？

蓝翁酱酒：其实苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草纲目》中记录了有关烧酒苦味：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。

酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。

如何评价酱香酒的苦味？

我们要有一个认识：酱香酒微苦是有利于提升和丰富口感的。

酱香酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，酱香酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以酱香酒有点苦味是加分项。

因此，一些朋友认为酱香酒不应该带有苦味，实际上是一个误解。

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